花椒是一种比较常见的调味食品，其果实成熟期一般在立秋至处暑前后。花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮，能闻到浓郁的麻香味。每年的8月份是采摘花椒的旺季，农户采摘花椒时应注意什么呢？

⑴由于花椒品种不一样，成熟期也存在差异。采摘时应先采颜色全部变红且种子全部变黑的成熟花椒。

⑵如果一块地里有少量或几株晚熟品种，要想同时采收，可在采前7～10天喷一次果实增色剂，促进成熟。

⑶人工采摘时，不能用手捏着椒粒，以防油包破裂，影响花椒颜色。也不能连枝叶一起摘下，以免破坏花芽，影响来年产量。

⑷在采收花椒的过程中，应对树体进行适当修剪。疏除中堂过密枝、细弱枝、病虫枝，回缩下垂枝、交叉枝，短截果穗零散的老化枝。

⑸以手摘为主，采摘时一手握住枝条，一手采摘果穗，由于果穗基部枝条长有皮刺，采摘时易扎破手指，可采用边采摘边修剪的方法进行采摘。

⑹不能在雨天和有露水时采收，否则会使花椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。采收后必须及时摊晒，不能堆放太久。

注意事项：花椒采收后，应及时给椒园施肥，以增强树势，增加树体营养储备，克服大小年现象。